Jujuba (Ziziphus jujuba Mill.), nazývaná aj Jujuba čínska alebo Čínska datľa, je jedným z najstarších pestovaných ovocných stromov na svete a je najdôležitejším druhom z rozsiahlej čeľade Rhamnaceae. Pochádza zo stredného a dolného toku Žltej rieky a je rozšírená po celej Číne s pestovateľskou plochou 2 milióny hektárov a ročnou produkciou viac ako 8 miliónov ton. Odkedy bola pred 2000 rokmi introdukovaná do susedných krajín, ako je Kórea a Japonsko, rozšírila sa do ďalších najmenej 48 krajín. Komerčné pestovanie jujuby sa rozvíjalo na rôznych úrovniach v Číne, Južnej Kórei, Iráne, Izraeli, Spojených štátoch, Taliansku, Austrálii a ďalších krajinách. Jujuba sa stáva čoraz dôležitejšou v suchých a polosuchých okrajových oblastiach vďaka svojej vynikajúcej odolnosti a prispôsobivosti suchu, ako aj neúrodnej a slanej pôde, a vďaka svojim výrazným výhodám si zaslúži byť považovaná za ovocie budúcnosti.
Ovocie budúcnosti
Ovocie budúcnosti by malo spĺňať zároveň potreby pestovateľov, spracovateľov, spotrebiteľov aj obchodníkov. Pestovatelia vo všeobecnosti uprednostňujú ovocné stromy, ktoré plodia v skorom veku, rýchlo dosahujú vysoké a stabilné úrody, sú menej náchylné na napadnutie škodcami, nenáročné na údržbu, majú nízke náklady na pestovanie a poskytujú vysokú ekonomickú návratnosť. Spotrebitelia oceňujú chutné a výživné ovocie, ktoré je vizuálne príťažlivé. Obchodníci uprednostňujú ovocie, ktoré sa ľahko prepravuje, má dlhú trvanlivosť a nachádza veľké odbytové trhy. Jujuba si jednoznačne zaslúži titul ovocie budúcnosti.
Základné vlastnosti
Jujuby optimálne spĺňajú rôzne potreby pestovateľov. Môžu kvitnúť a dokonca prinášať ovocie v tom istom roku, v ktorom sú vysadené alebo zaštepené, a pri hustej výsadbe dosahujú plnú produkciu 3 až 5 rokov po založení sadu. Vďaka neskorému pučaniu (o 20 dní neskôr ako broskyňa), neskorému kvitnutiu (od júna) a dvojmesačnému obdobiu kvitnutia sa jujuba vyhýba neskorým mrazom a striedavému plodeniu. Okrem toho strom dobre odoláva zimným mrazom. Vďaka svojmu jedinečnému samoreznému správaniu vyžaduje iba mierny rez. Výhonky ktoré priniesli plody na jeseň po zbere úrody samovoľne opadávajú. Jujuba je vysoko odolná voči suchu, zasolenosti pôdy a má nízke nároky na vodu a hnojivá. V dôsledku toho sú náklady na pestovanie a starostlivosť o jujubu výrazne nižšie ako u iných bežných ovocných druhov.
Plody jujuby dokážu uspokojiť rozmanité požiadavky spotrebiteľov
Plody maju atraktívny vzhľad, sú hladké a žiarivé, Majú lahodnú chuť, dužina je sladká ako med a chrumkavá ako jablko alebo hruška. Ovocie je obzvlášť bohaté na živiny a jeho obsah cukru, vitamínu C a B, draslíka, železa a zinku je jeden z najvyšších spomedzi ovocných druhov. Obsah cukru, vitamínu C je niekoľkonásobne vyšší ako v jablkách. Ovocie je tiež bohatým zdrojom polysacharidov a antioxidantov. Je to liečivá potravina bežne používaná v receptoch tradičnej čínskej bylinnej medicíny. Plody jujuby majú v čínskej kultúre aj veľmi pozitívne významy, napríklad pre sladký život, prosperujúci podnik, plodnosť, harmóniu a šťastie.
Plody jujuby vyhovujú potrebám spracovateľov a obchodníkov
Plody sa dajú ľahko skladovať a prepravovať. Sušené jujuby sa môžu skladovať viac ako rok pri izbovej teplote a dva až tri roky pri teplote 4 °C. Čerstvé plody jujuby sa môžu uchovávať 2 až 4 mesiace v kontrolovanej atmosfére alebo pri kontrolovanom bode mrazu. Majú mnohostranné využitie ako čerstvé alebo sušené ovocie, surovina určená na ďalšie spracovanie, v tradičnej čínskej medicíne, ako slávnostné jedlo a ako produkt pre zdravie. Majú veľký potenciál na medzinárodných trhoch.
Čínsky genofond jujuby
Na základe celoštátneho výskumu genetického materiálu zriadilo Ministerstvo poľnohospodárstva a vidieckych záležitostí Čínskej ľudovej republiky v meste Taigu v provincii Shanxi Národný čínsky archív jujuby. Doteraz bolo zachovaných celkovo 930 genotypov jujuby, čo predstavuje najmenej 90 % všetkých genotypov jujuby na celom svete. Ďalší archív genetického materiálu bol zriadený v Cangxiane v provincii Che-pej. Obsahuje 640 genotypov vrátane niekoľkých vynikajúcich miestnych odrôd, ako napríklad „Jinsixiaozao“, „Wuhezao“ a „Dongzao“. Medzinárodné centrum pre registráciu odrôd rodu Ziziphus bolo zriadené v roku 2014 vo Výskumnom centre Jujuby čínskej Poľnohospodárskej univerzity v Che-pej.
Hodnotenie elitného genetického materiálu s jedinečnými vlastnosťami
Doteraz bolo hodnotených 700 odrôd jujuby. Bolo identifikovaných niekoľko vynikajúcich genotypov vrátane triploidných ako „Zanhuangdazao“, „Pingguozao“, „Jinglinyihaozao“, „Shanxitedage“, „Hengshuibianzhizao“, „Zhenhuluzao“, mixoploidný genotyp „Dongzao 2“, autosterilné genotypy „Huizao“, „Jinsixiaozao 39“, „Yuanlingzao“ a „Xiangzao“, genotyp s kľukatým rozvetvením „Dongzao“, bezkôstkový genotyp„Wuhexiaozao“, genotypy, ktoré sú vysoko odolné voči chorobám, ako napríklad „Xingguang“, ako aj genotypy bohaté na funkčné živiny.
Objasnenie predka jujuby a pôvodného centra jej pestovania
V knihe „Qi Min Yao Shu“, vydanej pred 1500 rokmi je zaznamenané, že starí Číňania si vyberali a pestovali stromy s najchutnejšími plodmi divokej tŕnitej jujuby Ziziphus spinosa. Na základe systematického štúdia historických kníh, ekologického rozšírenia, ako aj prechodných typov medzi jujubou a tŕnitou jujubou sa predpokladá, že jujuba sa vyvinula z divokej tŕnitej jujuby.
Podľa objavených karbonizovaných plodov sa jujuba pestovala a využívala v Číne už pred 7000 rokmi. Po preštudovaní starovekých dokumentov, fosílií a moderných oblastí rozšírenia, ako aj prechodných genotypov jujuby sa zistilo, že jujuba pochádza z údolia Žltej rieky. Najstaršie záznamy a dôkazy z Iránu a Japonska pochádzajú z obdobia pred 2000 rokmi, keď sa čínsko-japonské obchodné výmeny stali populárnymi a cisársky vyslanec Zhang Qian bol počas dynastie Chan vyslaný na diplomatickú misiu do západnej Ázie a Európy. V Iráne sa všetky stovky rokov staré stromy jujuby nachádzali na kľúčových miestach starovekej Hodvábnej cesty.
Ciele šľachtenia
Medzi špecifické šľachtiteľské ciele patrí vynikajúca odolnosť jujuby voči biotickému a abiotickému stresu, zakrpatený rast, nízka schopnosť rozvetvovania, beztŕňovosť, skorý nástup do plodenia, vysoké a stabilné úrody, vysoká kvalita, veľké plody, bezkôstkovosť, vysoký obsah živín, rôzne doby dozrievania, jednoduchá preprava a skladovanie.
Vzhľadom na obmedzenia tradičného hybridizačného šľachtenia na získanie prelomových kultivarov a extrémnu náročnosť kríženia jujuby sa ako sľubné javí polyploidné šľachtenie. Kríženie, najúčinnejšia metóda šľachtenia ovocných stromov, je u stromov jujuby väčšinou neúspešné. Miera získania hybridov u jujuby v tradičných kríženiach je zvyčajne nižšia ako 0,01 %.
Nové odrody s rôznymi dobami dozrievania a využitím
Za posledných 30 rokov bolo prostredníctvom polyploidného šľachtenia alebo výberu zo sadeníc, púčikových-somatických mutantov a lokálneho genetického materiálu vyvinutých celkovo 200 nových odrôd s veľkými plodmi, dobrou kvalitou plodov, vysokou odolnosťou voči chorobám a rôznymi možnosťami použitia a dobou dozrievania. Tetraploidné odrody „Chenguang“, „Hongguang“, „Riguang“ a „Zhuguang“, vyšľachtené Poľnohospodárskou univerzitou v Che-pej, získali právnu ochrana nových odrôd. Plody tetraploidných odrôd boli o 30 – 50 % väčšie, dozrievali o 4 až 7 dní skôr a chutili lepšie ako diploidné plody. V poslednej dobe sa niektoré vynikajúce nové odrody na čerstvú konzumáciu, ako napríklad „Jinsi 4“, „Yueguang“, „Zaohongmi“, „Zaocumi“ a „Zaoqiuhong“, ako aj niektoré na sušenie, ako napríklad „Yuangling 2“, „Shuguang“, „Zanshuo“, „Yushuai“ a „Linhuang 1“, stali dominantnými odrodami s väčšími plodmi, vyššou kvalitou a vyššou odolnosťou voči chorobám plodov ako tradičné odrody. Tieto dominantné odrody nahradili tradičné odrody, čo výrazne zlepšilo štruktúru odrôd jujuby v Číne.
Vytvorenie vysoko efektívneho systému rozmnožovania
Na základe tradičného množenia odrezkami boli vyvinuté nové metódy rozmnožovania. Odrezky drevnatých výhonkov jujuby sa pomerne ťažko zakoreňujú, miera úspešnosti je zvyčajne menej ako 30 % a komerčne sa používajú len zriedka. Odrezky zelených výhonkov sa naopak oveľa ľahšie zakoreňujú a majú vysoký reprodukčný koeficient. Miera úspešnosti zakorenenia môže dosiahnuť až 95 %, ale náklady a technické úsilie sú vyššie v porovnaní s inými technikami rozmnožovania.
Súdiac podľa starých štepených stromov jujuby, štepenie sa praktizuje už najmenej 1000 rokov. Na uspokojenie potrieb rozsiahleho rozvoja sa od konca 80. rokov 20. storočia hojne používa štepenie s použitím tŕnitej jujuby Ziziphus spinosa ako podpníka.
Rozmnožovanie jujuby pomocou pletivovej kultúry (in-vitro) sa začalo v roku 1978. Po roku 1995 sa výskum pletivových kultúr jujuby rýchlo rozšíril. Avšak rozmnožovanie jujuby pomocou pletivových kultúr sa v Číne vo väčšom meradle neuplatňuje kvôli vysokej technickej náročnosti, vysokým nákladom a neskorému plodeniu mikrorozmnožovaných rastlín.
Vylepšené tradičné sady a plantáže s vysokou hustotou
Od 80. rokov 20. storočia boli vyvíjané rôzne pestovateľské techniky zamerané na vysoké výnosy. Vďaka tomu sa produkcia zvýšila o viac ako 50 %, podiel kvalitného ovocia sa zvýšil o viac ako 30 % a používanie pesticídov sa znížilo o viac ako 50 %. Zároveň boli tradičné riedke, extenzívne systémy výsadby s veľkými korunami (rozstup riadkov a výška rastlín nad 5 m) nahradené hustými intenzívnymi zakrpatenými výsadbami (2 m × 3 m) a dokonca boli založené aj superhusté plantáže s hustotou až 15 000 rastlín na hektár. Na začiatku 21. storočia sa v púšti južnej provincie Sin-ťiang v Číne zaviedol nový pestovateľský model pre vysoké skoré výnosy a vysokú kvalitu plodov. Táto metóda spočíva v priamom výseve semien podpníkov tŕnitej jujuby (Ziziphus spinosa) do sadov, po ktorom nasleduje štepenie cieľovej odrody na mieste. Tento nový model dosahuje dobré výnosy (5 – 8 t/ha) v roku štepenia a udržiava si vysoké výnosy nad 15 t/ha o 3 až 5 rokov neskôr, čo je o 3 až 5 rokov skôr, ako by sa tento výnos mohol dosiahnuť v tradičnom sade.
Skladovanie a spracovanie plodov jujuby
Plody jujuby je ťažké udržiavať čerstvé. Pri bežnej izbovej teplote a vlhkosti čerstvá jujuba rýchlo stráca vlhkosť a chrumkavosť do 3 až 5 dní.
Skladovanie v čerstvom stave
Praktické techniky zahŕňajú skladovanie v chlade, skladovanie v kontrolovanej atmosfére, dekompresné skladovanie a skladovanie pri kontrolovanom bode mrazu. Jujuba je citlivá na CO₂ a hnednutie plodov nastáva rýchlo pri 10 % CO₂. Najlepšie skladovacie podmienky pre čerstvé jujuby sú teplota -1 až -2 °C, relatívna vlhkosť 95 %, 2 % O₂ a 0 % CO₂. V súčasnosti sa za optimálnych skladovacích podmienok môžu polovyfarbené čerstvé jujuby skladovať 2 až 3 mesiace alebo dokonca viac ako 4 mesiace.
Sušenie
Technológia sušenia ovocia sa postupne zmenila z tradičného prirodzeného sušenia na slnku na dehydratáciu v sušiarňach alebo sušičkách. Prirodzené sušenie alebo sušenie na vzduchu trvá mesiac, zatiaľ čo čo umelé sušenie tento čas skracuje na jeden deň alebo aj menej. V porovnaní s prirodzeným sušením sa pri umelom sušení výrazne zlepšuje miera zachovania vitamínu C, celkového cukru, sacharózy, fruktózy, glukózy, rozpustných bielkovín a ďalších živín.
Rôzne techniky spracovania
Existuje mnoho tradičných spracovaných produktov z jujuby, ako napríklad kandizovaná jujuba, údená jujuba, bezkôstková sladená jujuba, jujubový likér, jujubové víno, jujubový džem, jujubová pasta atď. Za posledných 30 rokov boli vyvinuté rôzne nové produkty, ako napríklad jujubová šťava, jujubový prášok, jujubové plátky, jujubový čaj, jujubové pivo, jujubová esencia a jujubový pigment. Od začiatku 21. storočia sa oveľa väčšia pozornosť venuje intenzívnemu spracovaniu, ktoré zvýrazňuje charakteristické živiny jujuby. Bolo vyvinutých množstvo nových produktov s vysokou nutričnou hodnotou, ako polysacharidy z jujuby, olej z jujuby, instantný prášok z jujuby a šťava s vysokým obsahom vitamínu C.
